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玄米には発芽するために必要なミネラルが含まれていますが、発芽する前はフィチン酸がミネラルをつなぎとめているため、吸収されにくい状態にあります。しかし発芽する瞬間、化学変化が起こり、酵素の働きによってフィチン酸からミネラルが自由になるために玄米にくらべ体内に吸収される割合が高くなります。

玄米と比較してカルシウム・カリウム・マグネシウム・亜鉛・鉄などのミネラルが吸収されやすい

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体内では脳などに多く存在しており、「低ストレス」や「いやし効果」などで最近注目される機能成分です。

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白米に比べ、糠部分を除去しないために食物繊維を多く含みます。 発芽玄米独特の適度な食感があり、噛むことにより唾液の分泌を向上させ顎の発達や脳にも刺激をあたえます。また噛むことにより少量でも満腹感が得られるのです。